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生病時一定要找醫師診斷治療。

藥膳療法

藥膳是一種特殊形式的食物，它具有其自身的特點和風味。藥膳的烹調製作

，除了飲食烹調應具有的色. 香、味、形之外，還應特別注意保持和發揮藥膳

的有效營養成分和治病強身方面的特別功效，以收到「食助藥力，藥助食威」

的效果。根據藥食同源的理論，藥材和食物都具有寒. 熱. 溫、涼四氣及酸、

辛、甘、苦、咸五味的特點。

在研究其烹調製作的方法時，必須認識到「四氣」是藥物辨證施膳的依據，

「五味」又對人體的臟腑具有獨特的功能。在發揮藥膳功效的前提下，同時也

要兼顧到滋味的可口。

藥膳的烹調方法常用的有燉、燜、煨、蒸 (包括粉蒸．包蒸、封蒸、扣蒸、

清蒸 )、煮、熬、炒 (包括生炒、熱炒、滑炒、乾炒 )、滷、炸 (包括清炸、

乾炸、軟炸、酥炸、紙包炸 )、燒等。但藥膳一般以燉，燜、煨、蒸為主要方

法和最佳方法，以上加工方法最後都可成為 " 湯 "，這些方法可使藥物在較長

時間的受熱過程中，有利於最大限度地使食物和藥物釋放出有效成分，增強功

效。

某些藥膳在烹調時必須加以調味，如用胡椒、花椒、蔥、薑、蒜、香油等。

調味品的目的是減少藥膳的腥臊怪味，以及加強藥膳的香竄、辛散的功效，進

而增加強藥效。

總之，藥膳烹調的特點，是以藥物和食物的原汁、原味為主，適當的佐以輔

料，來調整其色。香、味、形，做到既具有確切的補益作用，又具有菜餚鮮美

所固有的特點，以誘發人們的食欲，而達到藥膳療法的功效。

【臨床應用】

藥膳療法的臨床應用範圍甚廣，除了能輔助治療各種病症之外，尚有保健強

身．延年益壽的功能。以下介紹一些常見病症及保健強身的藥膳。

病後體虛

l‧黃精燉肉:黃精30克，瘦豬肉150克，再加適量的酒、鹽、

蔥、姜等調料一起隔水燉熟後食用。功能補氣養血，滋陰補元。適 723

用於病後或手術後所致的體虛乏力、頭暈目花、形體消瘦。創口愈

合不良等症。

2‧團魚燉白鴿:團魚1隻(約半斤至1斤，去內臟，洗淨)，白

鴿一隻(去毛、內臟，洗淨)，再加適量酒。姜.鹽等調料一起隔水燉

煮後食用。功能益腎補元，滋陰補血。適用於病後體虛．腰膝酸

軟、面色萎黃、筋骨不利等症。

3．三七蒸雞:三七30克，母雞一隻(去毛、內臟洗淨)，再加

酒、姜.蔥.鹽等調料一起蒸煮後

食用。功能大補氣血，活血強壯。

適用於病後或手術後元氣虧損、產後血虛、氣血不利、面色蒼白，心

悸氣短、關節酸軟以及貧血等症。

4‧黃蓍羊肉湯。黃蓍50克，羊肉500克(洗淨)，再加胡椒．

酒、蔥，薑等調料一起燒煮後食用。功能溫陽補氣，健脾補腎。適

用於病後體虛、畏寒肢冷、四肢無力、腰酸足軟等症。

5‧蟲草燉鴨:冬蟲夏草15克，老雄鴨一隻(去毛、內臟，洗

淨)，再加酒、蔥、薑、鹽等調料一起加水燉煮，熟後食用。功能益氣

填精，滋陰補血，健脾補肺。適用於病後或手術後體質虛弱、頭暈盜

汗、咳嗽氣短、消瘦乏力、夜眠不安等症。

6、海參燉肉，水發海參、瘦豬肉(剁成肉糜)備100克，再

加適量酒、姜、蔥、鹽等一起燉煮。功能益腎補元，補血強壯。適用

於病後或產後體質虛弱、四肢無力．腰膝酸軟等症。

7.八珍雞湯，母雞1只(去毛。內臟，洗淨)，黨參、茯苓、白朮

甘草、當歸、熟地、白芍、川芎各5克(紗布包裹，塞入鴨肚)，再加

酒．薑、蔥．鹽等調料一起隔水燉煮，熟後食用。功能大補氣血。適

用於病後、產後或手術後氣血兩虛、神疲乏力、頭暈耳鷗、腰膝酸軟

等症。

8‧火腿燉鴿子:火腿30克(切薄片)，鴿子一隻去毛、內臟

洗淨)，再加適量的酒、蔥、薑、鹽等調料一起隔水蒸煮，熟後食用．

功能大補氣血。適用於病後或手術後元氣虧損、精血不足，頭暈心 42

悸及創口愈合不良等症。

9‧人參黑魚湯，人參15克，黑色一條(約1斤重，去內臟，洗

淨)，再加適量的酒、蔥、薑、鹽等調料一起煮湯後食用。功能補氣

養血，強壯復元。適用於病後或手術後元氣虛弱、復原不佳、氣短

乏力．四肢萎軟等病證。

10‧當歸兔肉湯，當歸50克，兔肉500克(洗淨、切塊)，再加

適量的酒．蔥、薑、鹽等調料一起煮湯食用。功能補養精血，強壯活

血。適用於病後或產後精血不足、頭暈眼花、腰膝酸軟等症。

三、感冒

1‧豆鼓燉豆腐，豆腐400克，淡豆鼓20克，生姜3克，再加適

量的鹽一起隔水燉煮，趁熱食用。功能解表散寒，發汗祛風。適用

於風寒感冒、頭痛畏風等症。

2.香蔥拌豆腐，香蔥20克，蔥白15克(洗淨、切碎)，豆腐300

克和鹽少些，一起拌勻後食用。功能散寒祛風，發汗解表。適用於

風寒感冒、鼻塞骨痛等症。

3‧霍佩冬瓜湯，鮮藿香、鮮佩蘭各5克，冬瓜500克(去皮、

子。先將藿香、佩蘭煎煮，取藥汁1000克，再加入冬瓜及鹽適量

一起煮湯食用。功能消暑法風。適用於夏季感冒、頭痛胸悶．食欲

不振、小便短赤等症。

4‧姜汁干絲，生薑10克，豆腐干絲100克。先將生薑壓取薑

汁，再以薑汁及適量的鹽、酒等調料拌豆腐干絲後即可食用。功能

散寒解表，和胃止嘔。適用於風寒感冒，胃納不佳、惡心嘔吐等

症。

四．發熱

1‧涼拌西紅柿:西紅柿250克(去皮)，白糖適量一起拌勻後

食用。功能清熱生津，解暑止渴。適用於發熱口渴．夏季中暑以及

高血壓、牙齦出血等症。

z，西瓜皮炒毛豆西瓜皮100克(去外面青皮後切丁，用鹽

醃片刻)，新鮮毛豆子100克，同炒後食用。功能清熱利水，消暑解

渴。適用於暑熱口渴、小便不利等病症。

3。冬瓜西紅柿湯:冬瓜500克(去皮．子)，西紅柿150克，加

鹽後一起點湯食用。功能清熱利水，生津止渴。適用於夏季發熱

口渴、小便不利等症。

4,海蜇荸薺湯:海蜇100克(洗淨)，荸薺200克(去皮，切

片)，加水煮湯食用。功能清熱化痰，解渴消腫。適用於發熱口渴．

胸悶痰多、淋巴結腫大等症。

5，苦瓜燜雞翅:苦瓜、雞翅各200克。先將苦瓜、雞翅洗淨切

塊，在油鍋內爆炒後，再加入酒、姜、蔥、鹽等調料，蓋鍋燜煮後即

成。功能清熱解暑，健脾補氣，適用於夏季暑熱、發熱口苦、胃呆

胸悶等症。

6‧地骨皮豆腐湯:地骨皮25克，豆腐250克。先將地骨皮煎

煮取藥汁500克，再加入豆腐及鮮湯、鹽、蔥等調料一起煮湯食用。

功能清熱懈暑，解渴除煩。適用於夏季發熱．五心煩熱、午後潮熱

等症。

7‧炒綠豆芽，綠豆芽250克。先將綠豆芽去雜質，洗淨，起油

鍋翻炒，加入鹽等調料即成。功能清熱解毒，解渴利尿。適用於發

熱口渴、小便不利等病症。

8。油燜竹筍:鮮竹筍500克，先將竹筍去皮、根、切成小塊，

起油鍋爆炒，加入醬油．鹽等調料後燜煮即成。功能清熱利水，化

痰利尿。適而於發熱口渴、咳嗽痰多、小便不利等症。

9.冬瓜魚湯:冬瓜500克(去皮、子)，鯫色1條(約半斤，去內

臟、鱗，洗淨)，再加入鹽．酒等調料後煮湯食用。功能清熱利水。適

用於發熱煩渴、小便短赤等症。

10，荷葉粉蒸肉:鮮荷葉1張，分成數角，豬肉250克(洗淨，

切塊)，炒米粉適量。先將豬肉浸入酒、鹽等組成的調料中，再加入

炒米粉拌合均勻，乾濕適度，外包荷葉，上籠蒸煮。蒸熟後取出。去

荷葉食用。功能清熱解暑，補中益氣。適用於夏季發熱、

消瘦乏力、四肢萎軟等症。

五、口渴

l‧香椿拌豆腐，豆腐500克。嫩香椿，30克，再加入鹽、麻油等

調料一起拌勻後食用。功能解渴生津，和胃理氣。適用於口渴發

熱.肚腹作脹、食[[欲不振等症。

Z‧拌西瓜皮:西瓜皮300克。將西瓜皮洗淨，削去青皮，切成

細絲，用鹽醃漬一下後，擠去水分，再用適量麻油拌勻即成。功能

生津止渴，清熱懈暑。適用於夏季發熱、口渴口苦、小便短赤等

症。

3‧糖醋黃瓜:黃瓜250克。將黃瓜切成片狀，用鹽脆浸一下，

擠去水分，再用適量糖、酷拌勻後食用。功能生津解渴，開胃消食。

適用於口渴發熱．食慾不振等症。

4‧銀耳豆腐:水發銀耳100克，豆腐250克。先將水發銀耳

切成細末，加入豆腐中，再加入鹽、麻油、味精等調料拌勻即可食

用。功能清熱生津，滋陰解渴。適用於口渴發熱、五心煩熱、大小

便不利等症。

5‧石斛煮花生:石斛50克，花生米250克，鹽少許，加水適量

一起煮熟後，食用花生。功能生津解渴，養陰潤肺。適用於口渴口

苦．乾咳潮熱等症。

六、肺虛咳嗽、肺結核、肺氣腫、哮喘

l‧百合蓮子燴肉:蓮子、百合各50克，瘦豬肉半斤，加水及

鹽．薑．酒等調料，用文火煨熟後食用。功能補肺養心，養陰清

熱。適用於肺虛咳嗽、肺熱口渴、心悸失眠、五心煩熱等症。

2，羅漢豬肺湯:羅漢果1個，豬肺50克(洗淨，切塊)同煮，

熟後調味食用。功能清肺化痰，補肺止咳。適用於肺熱咳嗽．咽喉

熱痛、咯痰不爽等症。

3‧川貝生梨鈍鴿子，川貝母10克，生梨2只(去皮、核，切．